Разработка стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе ‘Техас’

  • Вид работы:
    Курсовая работа (т)
  • Предмет:
    Менеджмент
  • Язык:
    Русский , Формат файла: MS Word 113,24 Кб

Разработка стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе ‘Техас’

Министерство
образования и науки

Российской
Федерации

Федеральное
государственное автономное образовательное учреждение

высшего
образования

«Крымский
федеральный университет имени В. И. Вернадского»

Институт
экономики и управления

Кафедра
менеджмента

КУРСОВАЯ
РАБОТА

по
дисциплине «Операционный менеджмент»

на
тему:

«Разработка
стратегии агрегатного планирования предприятия по материалам кафе «Техас»»

Выполнила:

студентка группы
МГБ – 331

Султанова Марта

Проверила:

Высочина М.В.

Симферополь
2015

Введение

Агрегатное планирование – это процесс
формирования сбалансированных по ресурсам производственных программ организации
на плановый период и дифференциации их по отрезкам календарного периода и по
отдельным структурным подразделениям организации (производствам, цехам,
участкам). [1]Агрегатное планирование связано с определением количеств и
времени производства в среднесрочные периоды, в основном, от трех до
восемнадцати месяцев. Операционные менеджеры пытаются определить наилучший
путь, чтобы встретить прогнозируемый спрос, регулируя скорость производства,
уровень трудовых затрат, уровни запасов, сверхурочную работу, скорости
субподрядных работ и ряд других поддающихся контролю переменных. Основной целью
всех управляющих процессов является минимизация затрат в течение всего
среднесрочного периода.[2]

Актуальность данной темы состоит в том, что в
условиях высокой конкуренции, переменчивых предпочтений и вкусов клиентов, а
также других внешних факторов, влияющих на спрос на услуги предприятия
необходимо удовлетворять возникающий спрос, поддерживать высокий уровень
обслуживания при этом нести минимальные затраты и получать прибыль.

Практическая значимость курсовой работы
заключается в том, что разработанная стратегия агрегатного планирования может
быть реализована на предприятии, что позволит повысить финансовые результаты
его деятельности.

Целью курсовой работы является разработка
стратегии агрегатного планирования.

Исходя из указанной цели, можно выделить
следующие задачи, поставленные в курсовой работе:

дать общую характеристику предприятия;

охарактеризовать операционную систему
предприятия, очередь, систему обслуживания на предприятии;

Проанализировать применяемый в организации тип
производства и тип процесса производства, определить их преимущества и
недостатки;

Провести анализ точки безубыточности;

Рассчитать прогнозные показатели работы
предприятия

Объектом исследования в курсовой работе является
общество с ограниченной ответственностью «Техас».

В данной курсовой работе применялись следующие
методы исследования:

Анализ точки безубыточности;

Метод меняющейся средней;

Корреляционно-регрессионный анализ;

Табличный метод

Также для решения поставленных задач в курсовой
работе использовались такие методы исследования как системный анализ и
сравнительный анализ.

При написании курсовой работы использовались
учебные пособия, словари, учебники, ресурсы сети Internet.

Курсовая работа состоит из трех частей. В первой
части дается общая характеристика предприятия – название предприятия,
юридический адрес, вид деятельности, ассортимент товаров, численность и состав
персонала, рынки сбыта и т.д. Во второй части курсовой работы характеризуется
операционная система предприятия, система обслуживания, анализируется тип
производства и тип процесса производства, проводится анализ критической точки и
расчет прогнозных показателей работы организации на ближайшие пять лет. Третья
часть работы посвящена разработке стратегии агрегатного планирования с
соответствующими обоснованиями и расчетами.

Глава 1. Виды деятельности ООО «Техас»

ООО «Техас» – это общедоступное предприятие
общественного питания. Организационно-правовая форма предприятия «Техас» –
общество с ограниченной ответственностью, которое носит название ООО «Техас».
Юридический адрес кафе: 299014, Р Крым, г.Севастополь, ул. Правды, 17.
Предприятие создано 25 ноября 2014 года.

Вид деятельности ООО «Техас» – деятельность
баров, деятельность столовых при предприятиях, деятельность ресторанов и кафе,
деятельность танцплощадок, дискотек, школ танцев, розничная торговля спортивной
одеждой, производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для
их приготовления, переработка и консервирование рибо- и морепродуктов,
переработка молока и производство сыра и др. Отраслевая принадлежность ООО
«Техас» – деятельность ресторанов и кафе. Организация представляет собой
частную форму собственности. Основная цель деятельности общества – извлечение
прибыли. [3]

Предприятие предоставляет возможность не только
пообедать в приятной и теплой атмосфере, а также весело провести время вечером,
но и возможность проведения корпоративных вечеров, тематических вечеринок,
выставок, концертов, конференций. Состоит «Техас» из двух залов, выполненных в
мексиканском стиле, искусно отделанных натуральными материалами и оригинальными
элементами декора, вместимостью от 30 до 90 человек. В рабочие дни заведение
работает с 12:00 до 22:00, а в выходные до 04:00. Изюминка кафе «Техас» –
оригинальная форма персонала в соответствии со стилем предприятия, приятная
атмосфера, а также «музыкальный ящик» для заказа посетителями своих любимых
музыкальных композиций. Кафе «Texaс» предлагает своим посетителям стол для игры
в русский бильярд, свободный wi fi и кальянную комнату. В кафе «Texaс»
периодически проводятся выступления вживую музыкальных исполнителей Севастополя
и приглашённых гостей из других городов, в том числе неформальных музыкальных
направлений.

Ассортимент продукции в кафе «Texaс» достаточно
широкий. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов,
овощей, горячие закуски, различные супы, десерты, горячие и холодные
безалкогольные напитки, большой выбор алкогольных напитков. Доля алкогольных
напитков в общем объеме продаж составляет 45%, безалкогольных – 15%. Продажа
алкогольных напитков и табака осуществляется на основе лицензии.
Преимущественно блюда европейской и мексиканской кухни.

Численность персонала в кафе «Texaс» составляет
22 человека. На административно управленческий персонал приходится 9%
персонала, специалисты составляют 32 % персонала, рабочие – 59%. Необходимо
отметить, что все сотрудники предприятия, кроме бухгалтера и администратора
работают посменно.

Организационная структура предприятия является
линейной.

        

Рис. 1.1 Организационная структура ООО «Техас»

При данной структуре управления всю полноту
власти берет на себя линейный руководитель (в нашем случае это директор),
возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке
соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат,
состоящий из шеф повара, бухгалтера и администратора.[4]

Преимущества данной структуры:

. четкая система взаимных связей функций и
подразделений;

. четкая система единоначалия – один
руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всей совокупностью
процессов, имеющих общую цель;

. ясно выраженная ответственность;

. быстрая реакция исполнительных подразделений
на прямые указания вышестоящих.

Однако, следует отметить и ряд недостатков
линейной структуры управления:

. отсутствие звеньев, занимающихся вопросами
стратегического планирования; в работе руководителей практически всех уровней
оперативные проблемы ("текучка") доминирует над стратегическими;

. тенденция к волоките и перекладыванию
ответственности при решении проблем, требующих участия нескольких
подразделений;

. малая гибкость и приспособляемость к изменению
ситуации;

. критерии эффективности и качества работы
подразделений и организации в целом – разные;

. тенденция к формализации оценки эффективности
и качества работы подразделений приводит обычно к возникновению атмосферы
страха и разобщенности;

. большое число "этажей управления"
между работниками, выпускающими продукцию, и лицом, принимающим решение;

. перегрузка управленцев верхнего уровня;

. повышенная зависимость результатов работы
организации от квалификации, личных и деловых качеств высших управленцев.[5]

На директора возложена ответственность за
организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он
осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, контролирует культуру
обслуживания посетителей в торговых залах кафе, качество выпускаемой продукции,
состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и
расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и
инструкций. В связи с этим директор имеет право распоряжаться
материально-денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать
договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым
законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания.[6]

Шеф-повар выполняет функцию заведующего
производством и несет полную ответственность за производственную деятельность
предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение
рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции,
разработка рецептур новых блюд. Шеф-повар должен обеспечивать соблюдение на
производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники
безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании
товарно-материальных ценностей.

Администратор руководит всей работой официантов,
барменов, уборщиков, кальянщиков. Администратор обязан: контролировать персонал
в соблюдении правил обслуживания кафе, внутреннего распорядка, личной гигиены,
ношения форменной одежды и т.д. В течение дня администратор должен находиться в
зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильностью обслуживания
клиентов и сервировки столов. Администратор организует труд официантов,
формирует из них бригады; составляет графики выхода официантов, других
работников зала на работу. Администратор имеет право отстранить от работы
официантов и барменов в случае нарушения ими должностных обязанностей и
требовать от руководства обеспечения всем необходимым для выполнения
должностных обязанностей.

Бухгалтер подчиняется руководителю организации и
несет ответственность за формирование учетной политики, ведение бухгалтерского
учета, своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской
отчетности. Бухгалтер обеспечивает соответствие осуществляемых хозяйственных
операций действующему законодательству, контроль за движением имущества и
выполнением обязательств.

Бармен обслуживает посетителей за барной стойкой
готовыми к употреблению алкогольными и безалкогольными напитками, кондитерскими
изделиями и другими изделиями. Также оформляет витрины и барную стойку,
содержит их в образцовом состоянии. Бармен должен составлять и предоставлять в
бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом
выражении.

Повар обеспечивает подготовку рабочего места к
началу рабочего дня, подготавливает основную продукцию, входящую в меню,
готовит блюда для посетителей, строго соблюдая технологический процесс и
согласно установленным рецептам. Повар должен соблюдать правила товарного
соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов,
отпускать готовые блюда строго по чекам, своевременно информировать
администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.

Мойщик посуды осуществляет мойку столовой
посуды, очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов, доставку чистой посуды
на раздаточные столы

Уборщик производит уборку помещений ресторана.

Гагаринский район, где расположено кафе «Техас»,
– это комплекс крупных промышленных предприятий, предприятий рыбной отрасли,
радиоэлектроники, строительной индустрии, научно-исследовательских институтов и
проектно-конструкторских организаций, высших, среднеспециальных и средних
учебных заведений, медицинских, оздоровительных и детских дошкольных
учреждений, предприятий торговли и сферы услуг, культурно-массовой и спортивной
работы. Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия
общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие
предприятия быстрого обслуживания. К первым можно отнести рестораны и кафе. Их
отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при
достаточно высокой цене, (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше),
то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода. К таким заведения
можно отнести ресторан «Казан Холл», кафе «Арабика». Ко вторым относятся
небольшие закусочные и бары, например, кофейня «Шоколадница», «Гринвич». Общей
отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции,
что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений. Данные предприятия
ориентированы на потребителей с невысоким доходом.

Рынок сбыта для ООО «Техас» – это местный рынок.
Предприятие общественного питания может в полной мере удовлетворить
существующий на данном рынке спрос, поскольку кафе предлагает широкий
ассортимент продукции и отличается высоким сервисом и качеством обслуживания, и
сравнительно невысокими ценами.

В рабочие дни основными клиентами кафе являются
работники учреждений, служащие офисов, посетители фирм, а в вечернее время и
выходные дни в кафе собираются компании. В основном это молодежь и люди
среднего возраста. Клиентами являются как местное население, так и приезжающие
из других районов Севастополя для культурного отдыха и гости города. Кафе
«Техас» пользуется большим успехом среди молодежи.

Ценовая политика ориентирована на потребителей
со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная
плата по городу Севастополь составляет 17,8 тыс. рублей). Коэффициент ценовой
нагрузки составляет от 1,5 до 8. Заведение предоставляет скидки в рабочие дни с
12:00 до 15:00 в размере 15% от суммы заказа. Для постоянных клиентов действует
скидка в размере 5%.

Предприятие сотрудничает с такими поставщиками
как «Мегаполис», который осуществляет поставки большинства алкогольных и слабоалкогольных
напитков, «Харько», который осуществляет поставки товаров для хозяйственных
нужд предприятии, «Гранд Кальян» осуществляет поставки табака и кальянов. Одним
из главных поставщиков кафе «Техас» является «Метро». Также большинство
продуктов предприятие закупает на рынке у постоянных продавцов.
Функционирование предприятия в большой степени зависит от выполнения сроков
поставки поставщиков «Метро» и «Мегаполис».

В качестве конкурентов предприятия выступают паб
«Шульц», ресторан «Лаванда», кафе-бар «Paradise», ресторан быстрого
обслуживания «Бургер мастер», арт-бар «Пропаганда», кафе «Арабика», кофейня
«Шоколадница», кафе «Грасс», кафе «Инжир», кафе-пиццерия «CAPRI», ресторан
«Приморский бульвар».

Таким образом, на рынке наблюдается высокий уровень
конкуренции. Количество новых игроков регулярно увеличивается. Несмотря на
сложившуюся ситуацию на рынке, кафе «Техас» имеет много преимуществ и стремится
постоянно повышать свою конкурентоспособность. Во-первых, это оптимальное
соотношение цены и качества. Во-вторых, заведение обладает оригинальным и
привлекательным дизайном. В кафе царит дружеская и приятная атмосфера. Блюда
здесь всегда вкусные и свежие, санитарные и гигиенические стандарты соблюдаются
постоянно. Одним из главных преимуществ заведения – это вежливый персонал,
готовый помочь в любой момент, который делает заведению хорошую репутацию. Кафе
имеет отличное местоположение, так как расположено в месте обитания своего
сегмента посетителей, а также имеет хорошую видимость.

Как заключение можно сказать, что перед
предприятием «Техас» стоит ряд проблем, которые необходимо решить для
дальнейшего успешного функционирования. Заведение недостаточно стимулирует
продажи, так как использует ограниченное количество инструментов маркетинга.
Необходимо использовать не только флаера, ситилайты и социальные сети, но и
активно использовать альтернативные виды рекламы, например, мобильный
маркетинг, рекламу в СМИ и сарафанное радио. Это увеличит шансы привлечь больше
клиентов или переманить их у конкурентов, что в результате повысит прибыль
предприятия. Возможными причинами проблемы может быть отсутствие отдела
маркетинга, небольшой опыт работы руководителя, отсутствие материальных средств
на начальном этапе функционирования.

Другой проблемой заведения является недостаточно
высокая лояльность клиентов. Возможной причиной данной проблемы может быть
недостаточно сформированное количество мер по воспитанию клиентов и небольшой
опыт работы руководитель в данной сфере. На предприятии проводится воспитание
клиентоориентированного сотрудника, ведь клиентам нравится, когда им улыбаются,
внимательно слушают, прислушиваются к их мнению, уделяют время, внимание, им
нужна помощь и совет. Команда кафе «Техас» понимает, что клиент – главная
ценность предприятия и за его преданность необходимо бороться. В заведении
внедрены системы скидок, которые действуют в определенные дни и время работы.
Также в заведении есть книга жалоб, которая помогает предприятию
совершенствоваться и развиваться в правильном направлении. Но данных мер
недостаточно и руководителю кафе необходимо расширить меры по формированию
лояльной клиентской базы. Необходимо благодарить клиентов за жалобы, в
обязательном порядке реагировать на них, и относится к «трудным клиентам» как к
подарку. Прежде чем запускать новое блюдо, протестировать новинку в узком круге
клиентов, оценить их реакцию, внести коррективы на основании полученной
обратной связи, а уже потом предлагать новинку всем клиентам. Такой подход
позволит, во-первых, клиентам почувствовать свою значимость, ощутить, что их
мнение для вас важно и ценно, что именно они – клиенты создают новый продукт,
они почувствуют свою причастность к процессу и с радостью выступят в роли
экспертов. А, во-вторых, это поможет избежать ошибок и недоразумений, связанных
с процессом внедрения новинок широкому кругу потребителей. [7] Руководителю
необходимо часто общаться с клиентами, интересоваться, что им нравится, а что
нет. Сотрудникам кафе необходимо стараться запоминать клиентов и обращаться к
ним по имени. Также необходимо поздравлять клиентов с праздниками, дарить им
подарки, запоминать их привычки, по возможности можно вести историю работы с
каждым клиентом. Клиенты обязательно оценят внимательность персонала.

Готовая работа, которую можно скачать бесплатно и без регистрации:   Охрана культурного наследия

Следующая проблема заключается в том, что в
заведении принято суммировать все чаевые и делить поровну между всеми
сотрудниками, участвующими в процессе обслуживания клиента. Но такая система
распределения чаевых часто приводит к конфликтам, так как некоторые сотрудники
не желают делиться своим заработком. Предполагаемая причина такой проблемы
состоит в том, что руководитель не оговаривает данное условие работы на
собеседовании. Таким образом, руководителю приходится часто регулировать такие
конфликты, что негативно сказывается на сплоченности персонала.

Также необходимо отметить, что заведение
предлагает клиентам стандартный формат меню, который использует большинство
подобных заведений. Возможно, при создании кафе собственник обладал
ограниченным количеством средств, поэтому отсутствовала возможность обратиться
к опытному дизайнеру для разработки уникального и необычного формата меню,
которое привлекало бы внимание любого посетителя.

Глава 2. Менеджмент ООО «Техас

.1Характеристика операционной системы
предприятия

Рассмотрим операционную систему ООО «Техас» в
виде таблицы.

Таблица 2.1

Характеристика операционной системы предприятия

Система

Основной
«вход»

Используемые
ресурсы

Основная
преобразующая функция

Типичный
ожидаемый «выход»

Кафе

Голодные
посетители

Продукты,
повара, официанты, кальянщик, бармен, интерьер залов

Вкусные
и правильно сервированные блюда; красивый зал (физическое преобразование и
обмен)

Удовлетворенные
посетители

Таким образом, основной «вход» операционной
системы предприятия – это голодные посетители, которые приходят в заведение для
того, чтобы удовлетворить чувство голода. Продукты, персонал и интерьер – это
основные ресурсы, которые использует система для привлечения и удовлетворения
потребностей основного «входа». В результате физического преобразования данных
ресурсов в системе образуются продукты, которые продаются основному «входу».
Как результат, ожидаемый «выход» – удовлетворенные посетители. [2]

.2 Характеристика системы обслуживания,
применяемой на анализируемом предприятии

В системе предоставляются услуги питания и
развлечения, приятного времяпровождения, так как заведение оказывает услуги
курения кальяна, русского бильярда, а также просмотр концертов местных
исполнителей, участие в разнообразных тематических вечеринках.

Роль входящих заявок на предприятии выполняют
товары, посетители и деньги. Роль каналов обслуживания выполняют повара,
официанты, бармен, кальянщик.

На рассматриваемом предприятии источником
входящего потока заявок в систему является бесконечная совокупность клиентов,
поскольку после того как клиент обслужен, генеральная совокупность снова
увеличивается и вероятность появления заявки на обслуживание возрастает, так
как в будущем этому клиенту вновь может потребоваться данная услуга. Единица
входящего потока может быть как одиночная заявка, так и групповая заявка,
потому что в кафе может обслуживаться как один посетитель, так и семья или
компания из десяти человек.

Входящие в систему потоки могут быть и
управляемыми, и неуправляемыми в зависимости от ситуации. Например, если в кафе
проводится корпоратив, выступление местного исполнителя в определенное вечернее
время и билеты или столик необходимо заказывать заранее по телефону или в
интернете – в этом случае наблюдается управляемый вид входящего потока. В
остальных случаях вид входящего потока – неуправляемый.

Поведение клиентов, посещающих данное заведение
достаточно терпеливое. Даже если клиент ведет себя нетерпеливо и выражает
недовольство, он продолжает ожидать момента оказания услуги.[2] На
рассматриваемом предприятии ограниченная очередь, ведь предприятие рассчитано
на ограниченное число посадочных мест. Для кафе «Техас» характерна
многолинейная очередь, поскольку в заведении существует несколько каналов
обслуживания. На предприятии основным правилом назначения приоритета является
правило «первым прибыл – первым обслужен». Согласно данному правилу клиенты в
очереди обслуживаются в хронологическом порядке прибытия и никакие другие
факторы на порядок обслуживания влияния не оказывают. Это правило считается
самым справедливым, однако необходимо отметить, что иногда бывают и исключения,
и в действие может вступать правило «первоочередное обслуживание в случаях
крайней необходимости».

Обслуживание в сервисной системе осуществляется
с помощью нескольких каналов обслуживания. К ним относятся официанты, бармен,
кальянщик, повара. Таким образом, на предприятии функционирует многоканальная
система обслуживания. Распределение времени обслуживания случайное, поскольку
время обслуживания каждого посетителя имеет неодинаковую продолжительность и
зависит от количества заказов, времени приготовления блюда, численности
клиентов в зале. Кафе – это многофазная система обслуживания: официант
принимает заказ, делает заказ повару, приносит заказанное блюдо и осуществляет
расчет. Как результат, предприятие относится к многоканальной многофазной
структуре сервисной системы.

После обслуживания клиента возможно два сценария
его выхода из системы:

Клиент вернется в исходную генеральную
совокупность и, возможно, станет постоянным клиентом заведения. Необходимо
отметить, что предприятие делает все возможное для формирования и увеличения
постоянной клиентуры.

Клиент может посетить данное заведение только
один раз и больше не прийти в силу того, что ему не понравилось меню, дизайн,
обслуживание или кафе не соответствует уровню его доходов.

.3 Анализ применяемого в организации типа
производства и типа процесса производства

В рассматриваемой организации используется
серийный тип производства, для которого характерно производство разнообразной
продукции сериями через различные интервалы времени. На предприятии наблюдается
такой тип процесса производства как повторяющийся процесс. Необходимо отметить,
что данный тип процесса производства строится на производстве модулей. Модуль –
это части или компоненты конечного изделия, предварительно изготавливаемые с
использованием постоянных процессов, на основе которых с использованием
переменных процессов осуществляется общая сборка конечного изделия по заказу
конкретного потребителя.[2] Для определенных блюд создание модулей
нецелесообразно, поскольку на некоторые блюда спрос не постоянен, например, для
блинчиков или фруктового салата. Преимущество данного типа процесса
производства состоит в том, что кафе приобретает экономические выгоды как
постоянных процессов (снижение себестоимости при поточном производстве
модулей), так и переменных процессов (увеличение прибыли при удовлетворении
разнообразного спроса). Также это экономит время обслуживания клиентов, которые
спешат, к примеру, студентов или работников учреждений. Повторяющиеся операции
уменьшают изменения в рабочих инструкциях, и требуют небольшие места хранилищ
продуктов. Конечная продукция не предполагает хранения, поскольку сразу
реализуется. Тип процесса производства предусматривает достаточно большой объем
человеческого труда, поэтому заработная плата соответствующая.[8] Анализируя
достоинства и недостатки данного типа процесса производства, можно сказать, что
он наиболее оптимален для анализируемого предприятия.

.5Анализ критической точки

Точка безубыточности – минимальный объем
производства и реализации продукции, при котором расходы будут компенсированы
доходами, а при производстве и реализации каждой последующей единицы продукции
предприятие начинает получать прибыль.[9]

Формула для расчета точки безубыточности для
многопродуктового случая выглядит следующим образом:

, где

 – постоянные
затраты предприятия;

 – переменные
затраты на единицу продукции;

 – цена i-го
продукта;

 – доля i-го товара
в общем объеме продаж в денежном выражении.

Постоянные затраты предприятия смотри Приложение
1.

Перечень блюд

Цена, д.ед

Переменные затраты, д.ед.

Годовой прогноз продаж, ед.

Прогноз продаж,  д.ед

(1-)
*

Английский
завтрак

190

50

1150

0,263

0,737

218500

0,0036

0,0027

Деревенский
завтрак

215

49

1300

0,228

0,772

279500

0,0047

0,0036

Завтрак
от Джонни

185

60

1500

0,324

0,676

277500

0,0046

0,0031

Блинчики 
(3 шт)

120

23

700

0,192

0,808

84000

0,0014

0,0011

Блинчики
с куриным фрикассе

180

45

1350

0,250

0,750

243000

0,0041

0,0031

Теплый
бриз

285

86

1650

0,302

0,698

470250

0,0078

0,0054

Стафф
салат

280

94

1400

0,336

0,664

392000

0,0065

0,0043

Цезарь

250

96

1900

0,384

0,616

475000

0,0079

0,0049

Цезарь
с креветкой

280

98

1600

0,350

0,650

448000

0,0075

0,0049

Севиче
с креветкой

290

95

1450

0,328

0,672

420500

0,007

0,0047

Салат
с пармской ветчиной

280

76

1450

0,271

0,729

406000

0,0068

0,0050

Греческий
салат

205

45

1200

0,220

0,780

246000

0,0041

0,0032

Бургер
Классический

175

50

2550

0,286

0,714

446250

0,0074

0,0053

Бургер
Техас

190

54

2800

0,284

0,716

532000

0,0089

0,0064

Бургер
Мексиканс-кий

200

52

1700

0,260

0,740

340000

0,0057

0,0042

Бургер
Английский

220

60

1760

0,273

0,727

387200

0,0065

0,0047

Сендвич
с курицей

240

60

2080

0,250

0,750

499200

0,0083

0,0062

Сендвич
с тунцом

290

56

1450

0,193

0,807

420500

0,007

0,0056

Сендвич
с лососем

295

84

1680

0,285

0,715

495600

0,0083

0,0059

Буритто
с курицей

175

56

2400

0,320

0,680

420000

0,007

0,0048

Буритто
с куриным филе

195

59

1700

0,303

0,697

331500

0,0055

0,0038

Сырный
буритто

165

48

1900

0,291

0,709

313500

0,0052

0,0037

Буритто
Джонни

190

57

2350

0,300

0,700

446500

0,0074

0,0052

Овощной
ризотто

185

50

2000

0,270

0,730

370000

0,0062

0,0045

Рис
с курицей

165

47

1700

0,285

0,715

280500

0,0047

Рапаны
в сливочном соусе

210

74

2000

0,352

0,648

420000

0,007

0,0045

Мидии
в белом соусе

200

 70

2100

0,350

0,650

420000

0,0070

0,0046

Стейк
из семги с соусом Тар-Тар

395

130

2200

0,329

0,671

869000

0,0145

0,0097

Стейк
из курицы

250

50

2180

0,200

0,800

545000

0,0091

0,0073

Стейк
из свинины с картошкой фри

310

100

2700

0,323

0,677

837000

0,014

0,0095

Стейк
Амстердам

330

77

1890

0,233

0,767

623700

0,0104

0,0080

Медальоны
из свинины в сливочно-грибном соусе

350

95

2000

0,271

0,729

700000

0,0117

0,0085

Мальборо

290

67

1760

0,231

0,769

510400

0,0085

0,0065

Chef
Привет из Техаса

360

75

2400

0,208

0,792

864000

0,0144

0,0114

Карбонара

235

50

2250

0,213

0,787

528750

0,0088

0,0069

Морской
бриз

285

55

2100

0,193

0,807

598500

0,01

0,0081

Помидоро

220

73

2000

0,332

0,668

440000

0,0073

0,0049

Квадро
Фармаджио

295

48

1780

0,163

0,837

525100

0,0088

0,0074

Курица
с грибами под медово- горчичным соусом

290

67

2000

0,231

0,769

580000

0,0097

0,0075

Свинина
в томатном соусе с картофелем по – мексикански

315

80

2200

0,254

0,746

693000

0,0116

0,0087

Мексиканская
похлебка

140

27

1200

0,193

0,807

168000

0,0028

0,0023

Солянка

190

43

1500

0,226

0,774

285000

0,0048

0,0037

Чаудор

260

42

1840

0,162

0,838

478400

0,008

0,0067

Кимай

160

39

1000

0,244

0,756

160000

0,0027

0,0020

Шоколадный
брауни

140

30

1750

0,214

0,786

245000

0,0041

0,0032

Чизкейк

150

40

1900

0,267

0,733

285000

0,0048

0,0035

Блинчики
с Nutella

140

42

700

0,300

0,700

98000

0,0016

0,0011

Фруктовый
салат

150

30

1480

0,200

0,800

222000

0,0037

0,0030

Мороженое

110

37

1100

0,336

0,664

121000

0,002

0,0013

Королевское
мороженое

170

48

1300

0,282

0,718

221000

0,0037

0,0027

Мясо
из-под мачете

320

87

2000

0,272

0,728

640000

0,0107

0,0078

Сыр
из-под мачете

290

70

1200

0,241

0,759

348000

0,0058

0,0044

Овощи
из-под мачете

185

42

200

0,227

0,773

37000

0,0006

0,0005

Соленья
бабушки Джуанны

200

25

2000

0,125

0,875

400000

0,0067

0,0059

Соус
Тар-тар

30

8

500

0,267

0,733

15000

0,0003

0,0002

Соус
чесночный

30

7

300

0,233

0,767

9000

0,0002

0,0002

Соус
Барбекю

30

9

400

0,300

0,700

12000

0,0002

0,0001

Соус
кисло- сладкий

30

10

500

0,333

0,667

15000

0,0003

0,0002

Соус
Эль-Диабло

30

10

400

0,333

0,667

12000

0,0002

0,0001

Соус
сливочно-грибной

50

11

300

0,220

0,780

15000

0,0003

0,0002

Картофель
– фри

90

20

3000

0,222

0,778

270000

0,0045

0,0035

Картофель
по – мексикански

100

30

2000

0,300

0,700

200000

0,0033

0,0023

Овощи
гриль

150

30

1800

0,200

0,800

270000

0,0045

0,0036

Девственная
Хуанита

150

32

900

0,213

0,787

135000

0,0023

Дынная
история

165

41

1100

0,248

0,752

181500

0,003

0,0023

Чистая
страсть

145

32

1760

0,221

0,779

255200

0,0043

0,0034

Шоко
кола

145

40

1200

0,276

0,724

174000

0,0029

0,0021

Молочный
коктейль

160

30

700

0,188

0,813

112000

0,0019

0,0015

Мохито
б/а

150

27

1000

0,180

0,820

150000

0,0025

0,0021

Безопасный
секс

150

38

1200

0,253

0,747

180000

0,003

0,0022

Голубая
лагуна

145

40

1300

0,276

0,724

188500

0,0031

0,0022

Фраппе

160

30

1250

0,188

0,813

200000

0,0033

0,0027

Лонг
Айленд Айс-ти

280

45

800

0,161

0,839

224000

0,0037

0,0031

Лонг
бич  Айс-ти

280

52

750

0,186

0,814

210000

0,0035

0,0029

Мохито

190

40

1400

0,211

0,789

266000

0,0044

0,0035

Би
– Оуши

210

50

1500

0,238

0,762

315000

0,0053

0,0040

Черносмородиновый
мохито

210

43

800

0,205

0,795

168000

0,0028

0,0022

Лагуна

170

42

1300

0,247

0,753

221000

0,0037

0,0028

Текила
санрайз

185

48

1500

0,259

0,741

277500

0,0046

0,0034

Секс
на пляже

175

39

800

0,223

0,777

140000

0,0023

0,0018

От
заката до рассвета

185

29

1150

0,157

0,843

212750

0,0035

0,0030

Смородиновый
лимонад

170

20

750

0,118

0,882

127500

0,0021

0,0019

Гавайи

210

41

1300

0,195

0,805

273000

0,0046

0,0037

Фирменный
Техас

240

50

1450

0,208

0,792

348000

0,0058

0,0046

Пина
Колада

185

40

1300

0,216

0,784

240500

0,004

0,0031

Маргарита

180

45

1270

0,250

0,750

228600

0,0038

0,0029

Дайжирм

120

30

1550

0,250

0,750

186000

0,0031

0,0023

Маргарита
клубничная

190

40

1700

0,211

0,789

323000

0,0054

0,0043

Смородиновый
космо

180

30

780

0,167

0,833

140400

0,0023

0,0019

Белая
ночь

190

34

1700

0,179

0,821

323000

0,0054

0,0044

Мартини
драй

170

43

1450

0,253

0,747

246500

0,0041

0,0031

Кровавая
Хуанита

180

35

1200

0,194

0,806

216000

0,0036

0,0029

Егерь
в Техасе

220

47

1240

0,214

0,786

272800

0,0046

0,0036

Коктейль
Белый русский

170

30

1150

0,176

0,824

195500

0,0033

0,0027

Коктейль
Черный русский

130

32

1500

0,246

0,754

195000

0,0033

0,0025

Коктейль 
Олд-Фрешн

180

51

800

0,283

0,717

144000

0,0024

0,0017

Кайпиринья

170

30

1260

0,176

0,824

214200

0,0036

0,0030

Виски
Scotch

240

40

2140

0,167

0,833

513600

0,0086

0,0072

Виски
Jameson

220

49

1900

0,223

0,777

418000

0,007

0,0054

Бурбон
Jim Beam

210

35

2370

0,167

0,833

497700

0,0083

0,0069

Бурбон
Jack Daniels

280

40

2300

0,143

0,857

644000

0,0107

0,0092

Джин
Beefeater

180

32

1650

0,178

0,822

297000

0,005

0,0041

Ром
Havana Club 3 y.e.

180

34

1200

0,189

0,811

216000

0,0036

Ром
Havana Club 7 y.e.

320

60

1300

0,188

0,813

416000

0,0069

0,0056

Текила
Olmeca Silver

170

35

2000

0,206

0,794

340000

0,0057

0,0045

Текила
Olmeca Gold

190

38

1250

0,200

0,800

237500

0,004

0,0032

Вермут
Martini

130

30

1740

0,231

0,769

226200

0,0038

0,0029

Абсент

220

53

2250

0,241

0,759

495000

0,0083

0,0063

Самбука
Itaka

160

35

1100

0,219

0,781

176000

0,0029

0,0023

Ликеры
в ассортименте

160

30

1350

0,188

0,813

216000

0,0036

0,0029

Настойка
Becherovka

180

35

2000

0,194

0,806

360000

0,006

0,0048

Ликер
Jagermelster

190

36

1100

0,189

0,811

209000

0,0035

0,0028

Фирменное
«Техас»

95

25

1260

0,263

0,737

119700

0,002

0,0015

Белый
медведь (светлое)

100

25

2150

0,250

0,750

215000

0,0036

0,0027

Белый
медведь (нефильтро-ванное)

110

28

2200

0,255

0,745

242000

0,004

0,0030

Хугарден

190

44

2000

0,232

0,768

380000

0,0063

0,0048

Stella
Artua

180

35

1800

0,194

0,806

324000

0,0054

0,0044

Green
day оригинал

70

20

2300

0,286

0,714

161000

0,0027

0,0019

Green
day кленовая

80

28

2150

0,350

0,650

172000

0,0029

0,0019

Absolut
Citron

160

25

2250

0,156

0,844

360000

0,0060

0,0051

Absolut
Original

130

20

2000

0,154

0,846

260000

0,0043

0,0036

Бренди
Жан-жак 3*

75

21

1150

0,280

0,720

86250

0,0014

0,0010

Бренди
Жан-жак 5*

85

26

1100

0,306

0,694

93500

0,0016

0,0011

Коньяк
Martell V.S.

380

80

1400

0,211

0,789

532000

0,0089

0,0070

Б-52

70

24

1300

0,343

0,657

91000

0,0015

0,0010

Б-53

70

22

1200

0,314

0,686

84000

0,0014

0,0010

Хиросима

70

30

1500

0,429

0,571

105000

0,0018

0,0010

Зеленый
мексиканец

70

23

1120

0,329

0,671

78400

0,0013

0,0009

Техас

70

26

1000

0,371

0,629

70000

0,0012

0,0008

Дыхание
Дракона

70

25

2000

0,357

0,643

140000

0,0023

0,0015

От
Шерифа

70

22

1550

0,314

0,686

108500

0,0018

0,0012

Российский
флаг

70

24

500

0,343

0,657

35000

0,0006

0,0004

Тик-так

70

26

750

0,371

0,629

52500

0,0009

0,0006

Медуза

70

26

1000

0,371

0,629

70000

0,0012

0,0008

Облака

70

21

1300

0,300

0,700

91000

0,0015

0,0011

БМВ

70

27

1450

0,386

0,614

101500

0,0017

0,0010

Выстрел
в голову

70

22

1760

0,314

0,686

123200

0,0021

0,0014

Панацея

70

25

1650

0,357

0,643

115500

0,0019

0,0012

Ирландский
флаг

70

20

1150

0,286

0,714

80500

0,0013

0,0009

Серебряная
пуля

70

21

1400

0,300

0,700

98000

0,0016

0,0011

Шот
«Белый русский»

70

25

1150

0,357

0,643

80500

0,0013

0,0008

Сатера
красное сухое

90

35

1600

0,389

0,611

144000

0,0024

Сатера
красное

90

33

1400

0,367

0,633

126000

0,0021

0,0013

Сатера
белое

90

34

1200

0,378

0,622

108000

0,0018

0,0011

Сатера
белое сухое

90

30

800

0,333

0,667

72000

0,0012

0,0008

Золотая
балка

550

150

1870

0,273

0,727

1028500

0,0172

0,0125

Мускат

600

210

2000

0,350

0,650

1200000

0,02

0,0130

Брют

600

180

2150

0,300

0,700

1290000

0,0215

0,0151

Burn
– водка

200

50

2100

0,250

0,750

420000

0,007

0,0053

Виски
– кола

180

45

1280

0,250

0,750

230400

0,0038

0,0029

Джин
– тоник

200

36

1050

0,180

0,820

210000

0,0035

0,0029

Бетон

220

54

1400

0,245

0,755

308000

0,0051

0,0038

Мартини
оранж

160

28

1400

0,175

0,825

224000

0,0037

0,0031

Бренди
– кола

140

30

1250

0,214

0,786

175000

0,0029

0,0023

Куба
– Либре

230

37

1250

0,161

0,839

287500

0,0048

0,0040

Эспрессо

50

11

2000

0,220

0,780

100000

0,0017

0,0013

Ристретто

50

14

1500

0,280

0,720

75000

0,0013

0,0009

Американо

50

15

1700

0,300

0,700

85000

0,0014

0,0010

Доппио

100

20

1200

0,200

0,800

120000

0,0020

0,0016

Капучино

75

12

1100

0,160

0,840

82500

0,0014

0,0012

Капучино
с маршмеллоу

90

20

1900

0,222

0,778

171000

0,0029

0,0023

Латте
макиато

85

17

1250

0,200

0,800

106250

0,0018

0,0014

Латте
макиато с сиропом

100

20

1150

0,200

0,800

115000

0,0019

0,0015

Биг
латте

180

20

1200

0,111

0,889

216000

0,0036

0,0032

Айс
кофе

160

30

1300

0,188

0,813

208000

0,0035

0,0028

Какао

80

10

500

0,125

0,875

40000

0,0007

0,0006

Гляссе

120

22

800

0,183

0,817

96000

0,0016

0,0013

Шестая
передача

160

37

1180

0,231

0,769

188800

0,0031

0,0024

Яблочный
эспрессо

160

16

700

0,100

0,900

112000

0,0019

0,0017

Молоко
порция

30

10

300

0,333

0,667

9000

0,0002

0,0001

Сок
в ассортименте

70

20

2800

0,286

0,714

196000

0,0033

0,0024

Coca-cola

90

30

1770

0,333

0,667

159300

0,0027

0,0018

Sprite

90

31

1200

0,344

0,656

108000

0,0018

0,0012

Тоник
Швепс

90

30

1000

0,333

0,667

90000

0,0015

0,0010

Минеральная
вода Bonaqua

85

29

950

0,341

0,659

80750

0,0013

0,0009

Фреш
цитрусовый

150

50

1280

0,333

0,667

192000

0,0032

0,0021

Энергетик
Burn

160

50

1400

0,313

0,688

224000

0,0037

0,0025

Чай
«Английский завтрак»

90

10

1350

0,111

0,889

121500

0,002

0,0018

Сенча

90

15

600

0,167

0,833

54000

0,0009

0,0008

Зеленый
чай с жасмином

90

12

1080

0,133

0,867

97200

0,0016

0,0014

Наглый
фрукт

90

18

1050

0,200

0,800

94500

0,0016

Эрл
Грей

90

10

800

0,111

0,889

72000

0,0012

0,0011

Смородиновый
чай

120

20

700

0,167

0,833

84000

0,0014

0,0012

Согревающий
Техас

120

19

1350

0,158

0,842

162000

0,0027

0,0023

Клюквенный
чай

120

20

700

0,167

0,833

84000

0,0014

0,0012

Сладкое
яблоко

120

18

950

0,150

0,850

114000

0,0019

0,0016

Лимонный
чай

120

17

1000

0,142

0,858

120000

0,002

0,0017

Клубничный
чай

120

20

900

0,167

0,833

108000

0,0018

0,0015

Кальян
на воде

300

60

1300

0,200

0,800

390000

0,0065

0,0052

Кальян
на молоке

400

75

1500

0,188

0,813

600000

0,01

0,0081

Кальян
на соке

450

95

1560

0,211

0,789

702000

0,0117

0,0092

Кальян
на вине

550

120

1700

0,218

0,782

935000

0,0156

0,0122

Кальян
на коньяке

1000

250

2000

0,250

0,750

2000000

0,0334

0,0251

Чаша
из фруктов

130

30

1400

0,231

0,769

182000

0,003

0,0023

Кальян
"Сахарный"

800

160

1800

0,200

0,800

1440000

0,024

0,0192

Кальян
"Дынно – арбузный"

600

110

1700

0,183

0,817

1020000

0,017

0,0139

Кальян
"Виноградный"

650

100

1900

0,154

0,846

1235000

0,0206

0,0174

Кальян
"Мохитос"

900

150

2000

0,167

0,833

1800000

0,03

0,0250

59953550

1,0000

0,7610

Рассчитаем точку безубыточности:

 руб.

Таким образом, для того, чтобы кафе сработало в
ноль, т.е. доходы покрыли расходы, ему необходимо реализовать продукции на
сумму  руб.
При превышении данной суммы предприятие будет получать прибыль, если сумма не
достигнута – предприятие несет убытки.

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Для расчета прогнозных показателей работы
предприятия используем метод меняющейся средней за три месяца. Для того, чтобы
построить прогноз спроса используем следующую формулу:

Таблица 2.6

Расчет прогнозных показателей работы предприятия

Месяц

Текущие
продажи, руб.

Прогноз,
руб.

Декабрь

550000

Январь

730000

Февраль

790000

Март

880000

690000

Апрель

940000

800000

Май

1090000

870000

Июнь

1140000

970000

Июль

1160000

1056667

Август

1300000

1130000

Сентябрь

1190000

1200000

Октябрь

1200000

1216667

Ноябрь

1050000

1230000

Декабрь

1146667

Установим взаимосвязь между двумя переменными –
уровнем продаж и затратами заведения на рекламу.

В таблице представлены данные о ежемесячных
продажах предприятия и суммы расходов на рекламу.

Таблица 2.7

Месяц

Уровень
продаж, тыс.руб.(у)

Затраты
на рекламу, тыс.руб.(х)

Декабрь

550

32

Январь

730

25

Февраль

790

22

Март

880

15

Апрель

940

20

Май

1090

25

Июнь

1140

22

Июль

1160

19

Август

1300

23

Сентябрь

1190

27

Октябрь

1200

25

Ноябрь

1050

26

∑y
= 12020

∑x=
281

=1001,67

=
23,42

Дополним таблицу следующими расчетами:

x^2

x*y

y^2

1024

17600

302500

625

18250

532900

484

17380

624100

225

13200

774400

400

18800

883600

625

27250

1188100

484

25080

1299600

361

22040

1345600

529

29900

1690000

729

32130

1416100

625

30000

1440000

676

27300

1102500

∑x^2=6787


x*y = 278930

∑y^2=12599400

Уравнение регрессии имеет следующий вид:

у = а + bx, где

а – результирующий фактор;

х – причинный фактор

Определим значение b

b = =

a = =
1001,67 – (-12.27)* 23,42= 1289

Преобразуем уравнение регрессии следующим
образом:

у = 1289 + (-12,27)*х

Предполагаем, что затраты на рекламу в декабре
составят 20 тыс. руб., тогда:

у = 1289 + (-12,27)*20 = 1043,6 тыс. руб.

Рассчитаем коэффициент корреляции:

r =  

Таким образом, полученное значение коэффициента
свидетельствует об отсутствии корреляции между уровнем продаж и затратами
предприятия на рекламу. Можно сделать вывод о том, что на деятельность
предприятия влияют другие прямые и косвенные факторы. Например, местоположение
заведения в большом скоплении государственных учреждений и частных фирм, доходы
населения, уровень предоставляемого сервиса. Возможно, хорошую рекламу
заведению обеспечивает сарафанное радио.

В данной главе была проанализирована система
обслуживания, применяемая на предприятии, тип производства и тип процесса
производства, который характеризуется индивидуальным производством с
повторяющимся процессом производства, которое имеет преимущества и обеспечивает
стабильный производственный процесс. Была рассчитана критическая точка,
согласно которой уровень продаж предприятия должен составлять  руб.
В этом случае кафе не несет убытков и не получает прибыли, т.е. выходит в ноль.
С помощью метода меняющегося среднего был определен спрос на продукцию
предприятия, при этом наблюдается непрерывное увеличение уровня продаж с начала
деятельности кафе и спад в декабре текущего года.

Была установлена взаимосвязь между количеством
затрат на рекламу в течение двенадцати месяцев работы и выручкой от продаж.
Рассчитав коэффициент корреляции, мы определили, что связь между этими
переменными отсутствует, что говорит о наличии других факторов, влияющих на
функционирование предприятия.

Глава 3.Планирование на предприятии

При разработке агрегатного плана необходимо
ответить на несколько вопросов [10]:

Необходимо ли использовать запасы, чтобы
отреагировать на изменение спроса в течение планового периода?

Должны ли изменения спроса сопровождаться
изменениями в численности рабочих?

Должны ли использоваться дополнительные наемные
рабочие на определенные периоды или применятся сверхурочные работы либо,
наоборот, в период снижения спроса допустимы простои рабочих и оборудования?

Должны ли использоваться субподрядчики в период
повышенного спроса?

Должны ли цены или другие факторы быть изменены,
чтобы повлиять на спрос?

Ответы на эти вопросы отображают выбор стратегии
агрегатного планирования. Они включают манипулирование запасами (заделами),
темпом производства, уровнем использования труда, мощностью и другими
управляющими переменными.

Для разработки стратегии агрегатного планирования
для предприятия «Техас» рассчитаем дневной спрос

Таблица 3.1

Дневной спрос

Месяц

Ожидаемый
спрос

Количество
рабочих дней в месяце

Средний
за месяц ежедневный спрос

Март

690000

28

24642,86

Апрель

800000

26

30769,23

Май

870000

27

32222,22

Июнь

970000

26

37307,69

Июль

1056667

27

39135,81

Август

1130000

26

43461,54

Сентябрь

1200000

26

46153,85

1216667

27

45061,74

Ноябрь

1230000

25

49200

Декабрь

1146667

27

42469,15

10310001,00

265

Чтобы проиллюстрировать содержание проблемы агрегатного
планирования построим гистограмму (рис. 2), которая показывает дневной спрос в
каждом месяце. Пунктирная линия, пересекающая чертеж, представляет темп
производства, требуемый для удовлетворения среднего за весь период спроса.
Рассчитаем среднетребуемый выпуск:

Среднетребуемый выпуск = 38905,66
руб./день

Рис. 2 Гистограмма прогнозируемого спроса.

Анализируя гистограмму, можно сделать вывод о
том, что спрос на услуги питания и приятного времяпровождения в кафе «Техас» в
период с марта по июль ниже среднего спроса. Начиная с августа, спрос
значительно превышает уровень среднего спроса и поддерживается на высоком
уровне до конца года. Таким образом, для обеспечения высокого уровня
обслуживания, удовлетворения в полной мере всех потребностей клиентов,
поддержания хорошей репутации, которая влияет на популярность и успешность
данного заведения, предприятие может принять решение, направленное на изменение
численности официантов для удовлетворения возрастающего спроса. Также
предприятию необходимо обратить внимание на инструменты маркетинга, и принять
решение о разработке оптимальной маркетинговой схемы для продвижения своего
заведения, стимулирования продаж, закрепления хорошего имиджа в глазах клиента,
так как предприятие находится на стадии развития и активного освоения рынка.

Итак, рассмотрим стратегии, которые предприятие
«Техас» может использовать для успешного функционирования:

Стратегия 1 – изменение численности рабочих путем
приема в соответствии с необходимыми изменениями темпов производства для
удовлетворения возрастающего спроса.

Стратегия 2 – воздействие на спрос путем
использования различных видов рекламы.

План 1 включает варьирование численности рабочих
путем приема. Рекомендуем кафе «Техас» нанять двух официантов, которые будут
работать посменно. Итак, в смене будет работать три официанта, которые смогут
на должном уровне обслуживать клиентов в период высокого спроса. Затраты по
плану 1 представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Затраты по плану 1

Месяц

Прогноз,
д.ед.

Базовые
затраты, д.ед.

Затраты
найма, д.ед.

Общие
затраты, д.ед.

Август

1130000

2*12000=24000

Сентябрь

1200000

24000

Октябрь

1216667

24000

Ноябрь

1230000

24000

Декабрь

1146667

24000

120000

1230

121230

Затраты найма предполагают затраты, связанные с
привлечением потенциальных работников. Рекомендуем предприятию разместить
объявление о приеме на работу в двух местных газетах стоимостью в первом случае
150 руб., во втором – 80 руб., а также в группе кафе «Техас» и на сайтах
объявлений стоимостью 1000 руб.

План 2 заключается в воздействии на спрос путем
проведения эффективной рекламной компании. Необходимо, чтобы потенциальные
посетители на большом расстоянии владели информацией о наличии кафе «Техас».
Так как заведение работает относительно недавно, необходимо наращивать
клиентскую базу.

Предприятию необходимо использовать как
рекламную полиграфию, так и наружную рекламу. Рекомендуем предприятию создать
фирменный сайт, использовать транспортную рекламу, организовать размещение
буклетов и визиток кафе в почтовых ящиках домов, а также заказать дорожные
указатели, которые привлекут внимание водителей и пассажиров. Предприятию надо
применить нестандартный ход, поэтому возможно проведение дегустации блюд на
открытом воздухе, что не только привлечет проголодавшихся клиентов, но и
активизирует сарафанное радио.

Самым простым способом рассказать потребителям о
кафе «Техас» является создание фирменного сайта. Данный ресурс включает в себя
несколько страниц, связанных между собой интуитивно понятным интерфейсом. [11]
Целесообразно заказать разработку сайта дизайнеру. Стоимость услуги составляет
22000 руб.

Транспортная реклама обладает мощным визуальным
воздействием и

позволяет охватить абсолютно все сегменты
предполагаемой целевой аудитории – от подростков и домохозяек до бизнесменов с
личным водителем. Данная реклама вызывает большее доверие потребителя, так как
не является такой навязчивой, как, к примеру, телевизионная реклама, а
представляет собой элемент городского оформления. [12]

Затраты на размещение рекламы на общественном
транспорте представлены в таблице 3.3

планирование обслуживание агрегатный
стратегия

Таблица 3.3

Затраты на транспортную рекламу

Статьи
затрат

Сумма,
руб.

Разработка
дизайна макета рекламы

8000

Печать
рекламного носителя

5000

Монтаж
рекламных материалов на транспортное средство

4000

Обслуживание
носителя на всем сроке размещения

2000

Реклама
на стекле за водителем в 3 маршрутках

900

Прочее

2000

Итого

21900

Стоимость заказа одного дорожного указателя
составляет 850 руб./шт. Рекомендуем предприятию заказать семь указателей
стоимостью 850*7=5950 руб.

Расходы на проведение дегустации на открытом
воздухе будут составлять 20000 руб.

Затраты на размещение буклетов и визиток кафе в
почтовых ящиках домов представлены в таблице 3.4

Таблица 3.4

Затраты на размещение буклетов и визиток кафе в
почтовых ящиках домов

Статьи
затрат

Сумма,
руб.

Разработка
дизайна буклетов и визиток

2000

Печать
(2000 шт.)

1400

Административные
расходы

1000

Итого

4400

Общие затраты по плану 2 представлены в таблице
3.5

Таблица 3.5

Затраты по плану 2

Статья
расходов

Сумма
затрат, д.ед.

Готовая работа, которую можно скачать бесплатно и без регистрации:   Управление человеческими ресурсами в логистических системах транснациональных компаний
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Готовые работы
Добавить комментарий