Готовая контрольная:

Технология и организация обслуживания на предприятии питания в гостинице

Содержание:

1. Составные элементы сферы услуг, факторы влияющие на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятии питания. 2

2. Классификация и характеристика столовой посуды и приборов, используемые на предприятии питания. 3

3. Особенности организации приема по типу «фуршет», варианты сервировке столов, подача горячих закусок, вторых блюд, десертов и горячих напитков. 15

4. Обслуживание столов, съездов, форумов, олимпиад, фестивалей и др., в том числе участников проживающих в гостинице. Организация по этажных буфетов, обслуживающих в номерах гостиниц. (Система Рум сервис). 20

Список использованной литературы: 24

1. Составные элементы сферы услуг, факторы влияющие на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятии питания.

Фактором,  влияющим на развитие сервисного бизнеса несомненно является реклама. Принимая во внимание тот факт, что сфера услуг в нашей стране начинает набирать обороты, то реклама в данной ситуации есть самый действенный способ показать своим потенциальным клиентам все положительный стороны сервисного бизнеса.

Рассмотрим семь главных составляющих завоевания лояльности потребителя. Это: месторасположение; ассортимент предлагаемых услуг; работа персонала; запах, звук в помещении; освещение; организация пространства.

Эти средства активно применяются на Западе и имеют хороший эффект, в то время как в России они пока что находятся в состоянии внедрения. Именно поэтому специалисты уделяют внимание практическому применению подобных инноваций. Другим важным фактором продвижения предприятий сервисного бизнеса — маркетинговый анализ.

Введение новинок в структуру торгового процесса необходимо, но при этом их нужно адаптировать под российскую действительность. Особенно актуальна данная тема в рамках повышения конкурентоспособности предприятий сервисного бизнеса.[1]

2. Классификация и характеристика столовой посуды и приборов, используемые на предприятии питания.

Фарфоровая и фаянсовая посуда

Керамика и стекло — традиционные метериалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.

Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается значительной прочностью и имеет снежно-белый просвечивающий чере пок. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук.

У фаянсовой посуды белый пористый черепок, способный впитывать влагу (до 9 — 13% от первоначального веса). Фаянс не просвечивает даже в тонких слоях. При легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. У фаянсовых изделий по сравнению с фарфоровыми меньшая механическая и термическая стойкость глазури.

В ресторанах высшей категории применяется преимущественно фарфоровая посуда, лучшая по внешнему виду и качеству; в других ресторанах и кафе — фарфоровая и фаянсовая.

Используемая в ресторане фарфоровая и фаянсовая посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю его оформления и придавать ресторану индивидуальный характер. Поэтому необходимо применение фирменной посуды, обязательно с фирменным знаком.

Для лучшей сервировки рекомендуются сервизные комплекты посуды до 40 различных наименований, изготовляемые по специальному заказу ресторана с учетом его оформления, ассортимента блюд и т. п. В разработке эскизов сервизной посуды принимают участие художники, оформители и архитекторы, которые работали над оформлением интерьеров торгового зала ресторана.

Готовая работа, которую можно скачать бесплатно и без регистрации:   Контрольная работа по уголовно-процессуальному праву

В ресторанах используется фарфоровая или фаянсовая посуда в следующем ассортименте.

Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий:

  • при индивидуальном обслуживании — тарелки пирожковые (диаметром 175 мм);
  • при групповом — хлебницы, тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм).

При отсутствии специальных хлебных ваз хлеб можно положить на закусочную тарелку при групповом обслуживании и обслуживании туристов, во время фуршетов, приемов.

Для подачи холодных закусок:

  • тарелки закусочные (диаметром 200 мм) -их используют также как подставки под салатники и т. п.;
  •  салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 см3) — для салатов, солений, маринадов, грибов и др. — от 1 до 6 порций;
  • лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм, узкие — 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры и т. д.;
  • блюда овальные (длиной 350—400 мм) — для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака и т. д.);
  • блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла бараньего и др.;
  • вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке -для фирменного салата (не менее чем на 2 — 3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса, салата «ромэн» и др.;
  • соусники (емкостью 100, 200 и 400 см3) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски из раздаточной холодного цеха к подсобному столу.

Для подачи первых блюд:

  • чашки бульонные (емкостью 300 см3) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;
  • тарелки столовые глубокие (емкостью 500 см 3, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;
  •  тарелки глубокие для подачи супов полупорциями
  • (емкостью 300 см3) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;
  • суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций; используются при обслуживании семейных обедов.

Для подачи вторых блюд:

  • тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.;
  • блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят из раздаточной и на подсобном столе раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

[1] Майоров  А. Ресторанные ведомости.-2004.-№ 9.

Технология и организация обслуживания на предприятии питания в гостинице

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Создание и подвижение сайтов Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика